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你所不知道的藥草野菜

发布时间: 2017-05-10 20:25:30 作者:admin_219999

菊苣

龍葵

隨著國人對養生觀念的日漸重視,臺灣各地吹起一陣蔬食風,近來更有餐飲業者推出藥草、野菜的餐食。

看過臺灣藥用植物圖鑑這本書,才知道整個寶島臺灣原本遍佈生長的藥草、野菜有幾千種;但是因為市場因素,讓農民習慣上只挑選部份的蔬菜種類來耕種、販賣,再加上為了大量生產,農民長期噴灑農藥與使用化學肥料,短短幾十年時間,卻使得許多珍貴的藥草、野菜都不見了,現在大概僅存200多種而已。

我們可能都吃過萵苣、秋葵、紅莧菜,但是卻有很多人沒聽過菊苣、龍葵、鳥莧…其實,可以食用的藥草、野菜還是很多,但是因為這些藥草、野菜在市場上的經濟價值不高 (其實經濟價值是商人創造出來的,並不是中醫師或營養專家所定義的),農民不但不會選擇用來量產,甚至還棄產;長久下來,我們變成只能在山邊渠旁,一些不起眼的地方,才能找到各種藥草、野菜的蹤跡。

近來,因為一連串的食安問題,讓大家更注意到食品的安全;除了食品添加物以外,農藥的氾濫使用,也是讓大家擔心的:當看到市場上一顆顆漂亮的高麗菜時,我們就會聯想到,它能長得這麼漂亮的背後,不知道已被噴灑了多少的農藥!

一項根據中華鳥會的調查報告指出,在1991年,全臺的黑鳶僅剩175隻。有一位熱心、執著的愛鳥達人沈振忠老師,在臺灣全島各地拍攝、紀錄,尋找臺灣黑鳶一直快速減少的原因;因為沈老師發覺,無論是先進都市如香港、日本京都,還是較我們落後的印度德里以及尼泊爾,黑鳶的數量遠都比臺灣多很多!花了23年的時間,沈老師總算找到答案:黑鳶在誤食了因吃了噴灑過農藥的作物而死亡的小鳥或田鼠的屍體後,也跟著中毒死亡!而同樣是生長在這個海島上的我們呢?

由於農民長期認為藥草、野菜不是經濟作物,因此不會量產耕作,所以它們被噴灑農藥與施化學肥料的機會也就小很多;相對於我們在市場上常看得到、買得到的蔬菜,陰錯陽差的,反而變得安全許多。

另外,也許有人會擔心,藥草、野菜是否都可以吃?有沒有毒?

其實,凡是店家推出來的藥草、野菜餐食,基本上都是可以吃的,只是要看怎麼吃,以及什麼作用吃!至於藥草、野菜有沒有毒,聽老一輩的人常說:藥亦是毒!意思就是說:所有可吃的東西,吃過量了,或者是吃錯了,它就是有害的。

中醫師或者藥草專家,一般會依照各種藥草、野菜的特質,將之區分為溫性、中性、寒性等不同屬性的植物,然後再配合每個人不同的體質,與當下的身體狀況,調製不同的藥膳餐食。

大家不要把藥草、野菜太過神秘化,它們就跟大白菜、胡蘿蔔一樣的普遍而簡單,只是我們得學習慢慢的去習慣它們、適應它們,跟它們接近。現在,在宜蘭、花蓮、臺東等地區,已經有業者在開始專門種植藥草、野菜了,這是一項好的消息。但同時我們也提醒,還是得聽聽專家們的建議,別自個兒學神農氏嚐百草般的把每種藥草、野菜都吃一遍看看!因為每個人的體質有所不同,所需要補充或避免的營養就會不盡相同;就算是同一個人,在不同的環境狀態下,身體狀況也會不太一樣 (例如最近常熬夜、剛生產後、接近更年期等…),所需要補充或避免的營養也就有所差別。我們一般人都曉得,菇類是很養生的食材,但是有痛風病史的人,就不宜多吃,便是這個道理。

健康飲食的環境,要靠大家共同來維護;健康飲食的觀念,也要靠大家共同來推廣;期盼我們能建立一個更安全的居住環境、更健康的生活社區。