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清明潤餅健康吃

发布时间: 2017-04-14 19:27:09 作者:admin

詩云:「清明時節雨紛紛」,可是今年的清明節卻是艷陽高照,一家人在掃墓祭祖之後,還可以順便郊遊踏青,增進家人情感。長輩們在清明時節,習俗上都會準備一些潤餅來應景;潤餅是一種以極薄的麵餅皮,包上各種不同食材內餡的地方傳統小吃,今天我們就來談談如何健康吃潤餅。

一般的潤餅,依內餡材料的不同,有台灣、福州、客家和北方潤餅之分;市售的潤餅,為了保持好口味,多半油脂會較高,內餡大致有五花肉絲、酸菜絲、炸蛋酥、花生粉、糖粉…一份潤餅的熱量,依食材的不同,約有250~400大卡。通常一碗白飯才280大卡,因此,潤餅的熱量不可謂不高。

自製健康潤餅

若要維持潤餅的傳統口味,又要講究健康,只要我們在家自製,稍稍做點以下的調整,即可輕鬆完成,還可以將熱量降低到100~150大卡:

1、餅皮可以選購含纖維的全麥或紫山藥口味,並且不要再經過油炸或油煎。
2、避免選用三層肉或梅花肉,改用汆燙過的瘦豬肉或雞肉絲;若是選用五花肉時,可以改用蒸的方式,把油逼出來,以降低熱量。
3、炸蛋酥改以蒸蛋皮取代。
4、選用富含纖維素的蔬菜,例如紫高麗菜、大黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菇絲、苜蓿芽等,或是香蕉、蘋果、葡萄乾等食材做為內餡。
5、花生粉改用海苔粉替代,用代糖或是葡萄乾、蔓越苺乾等取代糖粉;也可以用芝麻粉、啤酒酵母片與花生粉均勻混合後,取代熱量較高的花生糖粉。

在全家人享用健康自製潤餅過節的同時,別忘了要減少正常的主食飯量;同時建議多吃些季節性的新鮮水果,例如椪柑、桶柑、枇杷、香蕉等。只要把握「少油、少鹽、少糖、高纖」的原則,大家必然可以度過一個健康快樂的清明節。