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健康過端午

发布时间: 2016-06-18 20:00:42 作者:admin

雖然近期全台溫度飆高,但是遇到傳統的端午佳節,除了划龍舟、掛艾草等應景活動外,不能免俗的,還是吃粽子。近年來由於民眾的健康觀念愈來愈成熟,因此,粽子的內容也漸漸趨向養生風,現在,讓營養專家教我們幾個吃養生粽的健康撇步:

1、以全穀類取代傳統的長糯米

不僅含豐富的維生素,大幅減低熱量,還可幫助消化;糙米含有豐富的膳食纖維、微量元素及維生素B群,其膳食纖維含量是白米的三倍;燕麥粒也含有豐富的水溶性膳食纖維,長期食用可增加腸道膽酸的排出量,降低血中膽固醇。

2、以雞肉、菇類、綠豆仁等取代傳統內餡

傳統肉粽包有五花肉、鹹蛋黃,部分豆沙甜粽包有豬板油,飽和脂肪及膽固醇含量較高。去皮雞腿肉所含的脂質較紅肉低,可減少飽和脂肪攝取量;蒟蒻含有豐富的纖維質及低熱量,能幫助腸胃蠕動;杏鮑菇口感像鮑魚,營養成分豐富,含多種蛋白質、礦物質、胺基酸、谷胺酸、寡糖及維生素,低脂、低熱量、可增強人體免疫力,營養價值高;海藻類含有豐富的水溶性纖維、鈣質及鐵質,還會增加粽子新鮮口感;綠豆仁口感綿密易塑型,搓成圓球狀代替鹹蛋黃,可以降低膽固醇的食用量。

3、搭配蔬果吃

吃粽子前,先吃點高纖維食物如蔬菜水果,喝些茶飲,能讓腸胃安穩不抗議;而且容易產生飽足感,減少過食的風險,同時促進消化,降低食材滯留腸胃道的時間。

吃完粽子後,可以選吃鳳梨、奇異果、木瓜等酵素多的水果,促進腸胃蠕動。奇異果富含膳食纖維、奇異酵素及寡糖等促進腸胃蠕動的必要成分:膳食纖維具高度保水性,有助產生較軟糞便及幫助排便;寡糖可促進結腸中細菌繁殖,提高糞便中細菌量進而增加糞便重量;奇異酵素能加速蛋白質分解,幫助胃部排空並加速消化道蠕動,刺激大腸黏膜增加排便,避免壞菌生長,減輕腸胃道負擔。鳳梨、木瓜也都含有酵素,有便秘困擾的民眾可多食用。

4、少沾醬

南部粽採水煮,口味較清淡,因此吃的時候,民眾習慣會再加上花生粉和醬油膏;建議醬料要少沾,醬油可以先稀釋,以避免攝取過多的鹽分。北部粽先炒過再蒸,鹽分與熱量較高,要避免再加醬料。另外,像粿粽在製作時會在粽葉上先刷一些油,豆沙粽會用糖和豬油去炒料,而鹼粽為了口感通常會加硼砂,而且習慣上都會沾果糖或砂糖食用,這些都要適可而止。

5、最好中午以前吃

粽子含糯米與高油脂包料,應盡量選在中午前吃,絕對不要當宵夜點心吃! 因為人體細胞內有一種製造脂肪的蛋白稱為BMAL1,晚上10點到清晨2點濃度最高,因此,晚間進食碳水化合物,就會轉成油脂,易導致肥胖,增加腸道致癌的風險。